Alcaravea ó Caraway seed!

Hola !

Que les parece esta linda semilla?, si es pequeña, pero enorme en aroma, a ella también le conocen como comino del prado, quizás por que se desarrolla de manera silvestre en zonas montañosas de los Pirineos y sierras del Sur de Aragón, la conocí por medio de mi amiga Raiza que hace magia en la cocina. Se parece al comino en aspecto pero es más grande y curva, de sabor picante y aroma parecido al anís, ayuda a digerir los alimentos ya que contiene carvona que actúa sobre la musculatura intestinal regulando tránsito y digestión, también tiene como virtud  cualidades  diuréticas y antiflatulentas por tanto es ideal con quesos. Ella es la escogida junto a la pimienta rosa  para aderezar la nueva versión del queso de yogurt que ya conocen en natural  y 7 especias, les cuento que la combinación es espectacular y espero desde ya que pase a ser otro de sus preferidos.

Buen Provecho!!!



Festival de sabores GUARDAVINAS

Elvira Fernándes de Mieles Alvearium, ha ideado reunir un selecto grupo de artesanos culinarios para ofrecer productos innovadores, originales, con la calidad y frescura, tan demandada por el público asiduo a eventos gastronómicos. El lugar? una tienda de antiguedades espectacular llamada Guardavinas que cuenta además con un ambiente de taverna muy europeo, con tapas y bocadillos creados por su anfitrión el Sr. Alfonso Limés, chef que se esmera en sus preparaciones y atención personalizada.

Entre los participantes con quien la cocina de Conchi compartirá espacio se encuentran mis queridos amigos Eva y José María de Quesos artesanales de Turgua, la finisima Anamelia y su esposo Raúl con Camelia Casa de Té  y  todas sus variedades importadas, Marcela Gil Chef y su Linda Madre con Kaleidoscopio, la Chef Joanna Vegas  con su marca Glam Foods y sus sales del mundo aderezadas al igual  que sus frutos secos y mezclas para empanizar, Bizcochos La Nonna con sus deliciosos pan ducal, Los chicos de Un Heladito y sus deliciosas tinitas entre otros que más adelante mencionaré.

El evento se realizará los días 2 y 3 de Abril desde las 11 a.m. hasta las 7 p.m. Se cobrará entrada que permitirá asistir a las distintas charlas que dictarán personalidades como el Prof.Víctor Moreno, el Chef Tomás Fernándes, el Chef Chucho Rojas, Martina Sus  experta en coctail y Lala Contessi sommelier.

Como ven una ocasión especial para reencontrarnos y disfrutar de días únicos y divinos!!

Nuestras frutas!

Hola Amigos, hoy quiero compartir con uds., imagenes de las frutas que se cosechan en nuestro país, específicamente, en la zona de El Jarillo, Estado Miranda. Desde allá las traen semanalmente hasta San José de Los Altos, una familia super fajada desde hace mucho tiempo en el trabajo de campo y de comercialización de verduras y frutas. Isidro el patriarca, ya no está nos dejó en días pasados, ahora continua el resto de la familia ofreciendo calidad y frescura que son los elementos principales de mi cocina.

Me emociono con lo bellas que son las fresas, las moras grandotas, las ciruelas, ni hablar de los higos, también las ciruelas rojas y amarillas, los infaltables duraznos y melocotones en varios tamanos. En fin que es un deleite ir todos los sábados a por ellas para luego procesarlas y convertirlas en deliciosas confituras para llevar a sus hogares. Que les parece?

Deliciosas, Buen Provecho!!

Crujiente de manzana y ruibarbo!!

Hoy celebraremos con este delicioso postre, es de lo más fácil y delicioso, asi que toma nota,

necesitaremos:

• Tres (3) manzanas verdes o rojas, sin piel y cortadas en láminas delgadas
• Cuatro (4) tallos de ruibarbo, al cual debes retirar las hebras externas y trocear en pedazos de dos cms.
• 4 cucharadas de azúcar granulada
• el jugo de 1 ó 2 limones, si te gusta ácido . Puedes sustituir por jugo de naranja
• 4 cucharadas de agua

• para la cubierta :

• 1/2 taza de nueces o avellanas trituradas
• 1/2 taza de avena en hojuelas
• 3 cucharadas de coco deshidratado rallado
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 3 cucharadas de azúcar
• 100 grs. de mantequilla sin sal, en trocitos
• canela al gusto

1. Coloca todos los primeros ingredientes en una olla, y cocina a fuego medio moviendo constantemente hasta disolver el azúcar. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y deja  cocinar por espacio de 10 minutos o hasta que las manzanas estén  tiernas. Coloca en una fuente previamente enmantequillada.

2. En otro recipiente mezclas los ingredientes secos de la cubierta y con los dedos o si quieres utilizas un tenedor para incorporar la mantequilla,  hasta que logres la forma de migas de pan. Rocia sobre la mezcla de frutas y hornea por 25 minutos o hasta que esté dorado a 180 .c.

Este postre debe comerse tibio o a temperatura ambiente.

Actualmente existen muchas variedades de manzanas en el mundo. Acá podemos optar por las tipo gala medianas y pequenas, las rojas y verdes, así como las de color amarillo. Los hombres de la Edad de Piedra las recolectaban, mientras que los griegos, los romanos y los egipcios las cultivaban. Combinan muy bién con muchas otras frutas, especialmente con ciruelas, con duraznos y como en esta receta con el ruibarbo, hermoso tallo que también utilizo junto a fresas para preparar la confitura de fresas con ruibarbo que tanta demanda tiene entre mis amigos.

                                           

                                               Buen Provecho!!!!