Hola, sé que tenía mi página abandonada pero escribir es cuestión de entusiasmo, paz mental y sobre todo tiempo... el cual está tan apurado que realmente no deja espacio para hacer cosas que implican dedicación como la escritura, pero bueno ya empecé y comenzaré compartiendo una interrogante que hoy buscó respuestas en internet. En esa búsqueda acceso a la página de la Escuela Nacional de folclore libanes, en ella encuentro un escrito de Silvina Heguy que creo concedió claridad a mi trabajo porque siempre hay un fondo como que sentimental.. y es lo siguiente :
"......el pueblo de La Angelita a 360 km de Buenos Aires tiene 300 habitantes. Las costumbres de los pueblos árabes que llegaron hace un siglo se conservan en el idioma y en la religión.... A Dona Hassna de 81 anos se le notan en las pierna que le duelen siempre y su nacimiento en Siria. La Pampa argentina se le nota en el resto de su vida : en el patio de la casa con cientos de matas, en las gallinas, en la vaca y en La Angelita, el pueblo donde vive desde 1927, pueblo al que se le conoce como la pequeña Siria y como el único pueblo de Argentina donde el 70% de sus 300 habitantes es de origen árabe musulmán. El mediodía es un presencia fuerte. De la cocina económica sale un aroma a pan recién horneado. El ir y venir de las mujeres llena las mesas de sfihas empanadas árabes, de niños envueltos en hojas de parra, de pasta de garbanzos, de tortas de maíz y del queso shanklish.
Los shanklisk están secándose al sol en un cajón que cuelga en el patio de Dona Hassna, Aurora su hija ordeno temprano a la vaca para juntar la leche y hacerlos, después un hombre agarra uno, lo pisa con un tenedor, hecha un chorro de aceite, mezcla y lo unta sobre el pan aún tibio....."
Las características del shanklish varian bastante en textura y sabor. Los quesos frescos suelen tener un sabor más suave, los curados poseen un sabor más intenso, progresivamente adquiere más sabor a medida que envejece. Para hacer quesos especiados con diferentes sabores los ingredientes se anaden antes o después de formar las bolas. A veces se cubren de chilli especialmente en Siria y por esta razón parecen rojos.
El shanklish se suele servir con tomate, cebollas y aceite de oliva, también se suele picar fino y se sirve complementando platos o pan pita junto a pepino, menta y aceite de oliva como desayuno..... En este punto compruebo que estas combinaciones especialmente con menta picada finamente sirve para refrescar el paladar como hacen en India usando yogurt para contrarestar sus currys. En conclusión amigos no importa donde se esté o que se esté haciendo, si naces o no en un país, siempre hay un fondo inspirador que nos lleva a comunicarnos con el lenguaje del amor envasado en tarros y conservando tradicionales recetas para el disfrute de todos!!!
